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主 编 | 邹   佩

编 辑 | 何雨亭

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茄子豆角蒸菜里的记忆

文/丁杏子

时值盛夏，瓜果飘香，豆角攀援，茄子垂挂，辣椒青红相间，乡村处处洋溢着丰收的喜悦。忙碌的农人依循节气，巧用时令鲜蔬，以“蒸”这一古老技法，炮制出了风味独特的家常美味。其中，茄子豆角米粉蒸菜，便是融合时鲜与乡情的一道美味佳肴。

妻子的老家皖南东至县，素有“尧舜之乡”美誉。相传舜帝曾在历山（今舜耕山）居住，并以躬耕、打鱼为生，带领黎民百姓安家乐业；尧帝闻其贤德才能，不远千里来访，五上历山，后“禅让”帝位给舜，尧渡街、尧渡河皆因此得名。美丽的传说浸润着这片土地，也沉淀于其质朴的饮食之中……

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粉蒸菜在东至有着深厚的民间基础。据岳母说，蒸菜种类繁多，萝卜丝、茄子、豆角、苋菜乃至时令野菜皆可入馔。最具地方特色的是使用杉木蒸桶蒸制，将拌好米粉的萝卜丝等蔬菜均匀铺在半熟的米饭上，再码放好农家土猪肉块，利用米饭的蒸汽将菜肴同步蒸熟。于是，米饭吸收了菜肴的精华，菜肴也浸染了米香，一桶之中，饭香、菜香、肉香浑然一体，是当地农家待客或节庆时的传统佳味。

田间劳作归来，岳母便到房前菜园里摘些茄子、豆角、黄瓜和辣椒之类。她舀上两碗米倒入盆中，用水淘洗后放入锅中煮开，待米饭煮到半熟时，再将洗净切好的茄子挨个摆放在米饭周围，米饭熟了，茄子也好了，取出装盘后用油盐酱一浇，便是一道美味的下饭菜，既节省时间，又能享受到茄子的美味。好不乐哉。

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如今，这份家传味道已由妻子承袭，且更富仪式感和家常滋味。一大早，妻子便到菜市场专门从农人手中买来刚采摘的新鲜豆角和茄子，顺便到猪肉摊上割来一斤多五花肉。妻子回到家，我主动接过她手中的食材，用水摸洗干净，放入不同的筲箕里晾着。妻子将茄子洗净，切成滚刀块或约5厘米长的段。接着，她嘱咐我处理豆角，先摘去老筋，再用手将豆角掐成小段。妻子特意提醒我不要用刀切，要用手来掐。她将茄子和豆角一齐放入盆中，撒入适量细盐，充分抓匀片刻后静置腌渍，说是可以析出蔬菜里的部分水分，还能初步入味。妻子再将五花肉切成薄片，滴入少许生抽、老抽、料酒，加入较粗的蒸肉米粉后再一次抓拌，使每片肉均匀裹上米粉。

一切准备妥当，妻子打开液化气灶，点火将炒锅烧热，倒入少量食用油，待油温升高后，先放入腌制好的五花肉片，用中小火煸炒。等到肉片边缘微卷、油脂开始析出时，加入姜末、蒜末、干辣椒粉，快速翻炒后盛出备用。这样既能避免蒜末炒焦发苦，又能使肉香、料香融合，油脂更醇厚。

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随后，妻子将腌好的茄子和豆角捞出，用力挤干腌出的汁水，放入大盆中，将刚才炒香的肉片一并倒进去，加进适量的生抽、鸡精、白糖和盐，再将剩余的蒸肉米粉均匀撒入盆中，反复翻拌均匀。每块蔬菜都沾上薄薄的米粉和调味料，看起来很雅，闻起来更香。准备蒸时，妻子先将拌匀的茄子豆角铺在盆底，面上均匀地铺上裹满米粉的肉片。待蒸锅内的水烧开至沸腾，妻子将装好的蒸菜放入，用大火蒸制15-30分钟，确保米粉完全熟透、茄子豆角软烂入味、五花肉酥而不柴。关火稍焖1-2分钟后，妻子取出蒸菜，蒸汽裹挟着浓郁的香气便扑面而来。我着急地用勺子去挑。妻子却轻轻推开，将盘中的粉蒸肉片夹出。随后，她将盘内的蒸菜彻底翻拌均匀，使蔬菜、米粉、肉香和油脂完全融合，撒上少许翠绿的新鲜葱花。这时，就可以趁热享用了。

每次回到妻子的老家，她总要给年近八旬的岳母做上几顿茄子豆角米粉蒸菜。一碗简朴的家常粉蒸菜，不仅是东至人餐桌上的时令美味，蒸腾着尧乡夏季的丰饶气息，融合了土地的馈赠与农家的智慧，更是连接着历史传说与当下生活的一缕袅袅乡愁与沉甸甸的爱……

END

主编简介：邹佩，1990年2月出生于西安。作家、编剧、陕西财经职业技术学院大学生校外导师、北京外国语大学附属东坡外国语学校指导专家、邹佩国文教育创始人、资深写作课讲师。专注写作十六年，作品发表于《人民日报》《中国青年作家报》《中国文化报》《精神文明报》《山西晚报》《西安日报》《西安晚报》《文化艺术报》《渭南日报》《读者》《意林》等报纸杂志。多篇文章、短视频阅读量/播放量10万+/50万+。举办百场发布会、讲座等，均有各大央媒报道，如《新华社客户端》《人民日报经济周刊》《人民日报社中国城市网》《央广网》《新京报》《中国网》等。

2018年，出版散文集《青春是一场没有终点的行走》(长江文艺出版社)；2020年，出版散文集《明天更好》(天津人民出版社)。2022年5月，长篇小说《长安宴》签约上架微信读书等平台；2025年5月，主编的《写作范例指南：邹佩写作课百篇报刊文精选》（北岳文艺出版社）全国公开出版发行。其作品多次获得省级及国家级奖项。

2018年12月，荣登中国出版集团发布的“2018年中国90后作家排行榜”第59 名；

2020年12月荣获“第五届全国青年散文大赛优秀奖”；

2022年5月，荣获西安市文联西铁文研会“新书优秀奖”。

创办的“邹佩国文教育”文学写作品牌，带领来自全国及海内外热爱阅读和写作的数千名学员，在各级报纸杂志上公开发表文章万余篇文章，出版书籍近20部。倡导文章有思想、有深度、有高度，用文字传递向上的力量，深受读者喜爱。